Todas las entradas de: Iván Sánchez

Técnico Especialista en Hostelería, Graduado en Turismo, Postgrado en Dirección de Alimentos y Bebidas, he trabajado en hoteles y restaurantes desarrollando tareas tanto operativas en cocina como de gestión. Actualmente soy docente de ciclos formativos, habiendo impartido formación en el Ciclo de grado medio de Cocina y Gastronomía y en el Ciclo superior de Dirección de cocina. A través de este blog comparto mis reflexiones y experiencias sobre dos campos de actividad que me apasionan, como son el Turismo y la Gastronomía. Espero que os guste!!!

Mis revistas de Gastronomía y Turismo en Flipboard

Post Flipboard

Para quién no lo conozca, comentar que Flipboard es una aplicación que te permite crear revistas digitales conforme a tus gustos y preferencias de una manera muy sencilla e intuitiva. En mi caso concreto la utilizo para compartir información sobre temáticas vinculadas a la formación en hostelería y turismo, a la vez que voy creando un repositorio de contenidos que puedo consultar en cualquier momento que lo necesite.

Algunas de mis revistas digitales en Flipboard son las siguientes:

Recetas de cocina y Pastelería

Panes

Aperitivos

Gestión en Restauración

Formación y TIC

Técnicas Culinarias

Turismo Gastronómico

¿Os animáis a crear y compartir vuestras propias revistas digitales?

Evaluación de la actividad docente

Imagen Post Evaluación del profesor

Existen distintos procedimientos e instrumentos para evaluar la actividad docente que uno desempeña. En mi caso concreto, me gusta especialmente conocer la evaluación que los propios alumnos/as realizan durante y una vez finalizado el curso, y para ello empleo la herramienta de formularios que Google Drive facilita de manera gratuita.

A lo largo del curso la evaluación por parte de los alumnos es bastante «informal», en el sentido de que voy preguntando directamente qué aspectos consideran que se podrían mejorar, fomentando el intercambio de impresiones que me permitan identificar posibles cambios en el proceso de enseñanza-aprendizaje. Una vez finalizado el curso es cuando, de manera totalmente anónima, los alumnos pueden valorar y calificar una serie de ítems sobre aspectos directamente relacionados con el desarrollo del curso.

Una vez introducidas las preguntas, el funcionamiento del formulario es muy sencillo. El propio programa genera una hoja donde se van añadiendo las respuestas a medida que el alumno/a cumplimenta y envía el formulario. Esa misma hoja de respuestas tiene una pestaña denominada «formulario», la cual da acceso al «resumen de respuestas»,  en un formato muy visual mediante gráficos.

Que te evalúen los alumnos tiene sus riesgos, especialmente si uno no está dispuesto a escuchar la valoración sobre posibles fallos o propuestas de mejora. Sin embargo, yo considero que éste es el principal valor añadido de la evaluación anónima por parte de los alumnos/as, ya que te permite reflexionar sobre aspectos de tu actividad docente que ya conoces o que, por el contrario, ni te imaginabas que pudieran ser un punto claro de mejora.

Con respecto al porcentaje de respuestas, éste varía según cursos, pero suele oscilar entre un 60 y un 80% del alumnado. Ticando en este enlace se accede a una copia del formulario con las preguntas que he empleado este curso, esperando sea de interés para quién desee utilizarlo. Yo, de momento, ando manos a la obra reflexionando sobre las respuestas e incorporando mejoras a la programación. Gracias a todos los alumnos/as que han dedicado su tiempo a cumplimentar el formulario:)).

Fuente foto: Nestor Alonso (Educ@contic)

Entrevista a Raquel García (cocinera)

Foto Raquel

Después de un tiempo sin escribir, entre otros motivos por cambio de dominio (desaparece www.foodtourismvlc.com y pasa a llamarse www.boca2gastronomicos.com), hoy inicio una serie de entrevistas a personas relacionadas con la hostelería y el turismo. Me encanta poder iniciar esta serie con Raquel, cocinera apasionada por la cocina a la que tuve la suerte de conocer cuando ella estudiaba el Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía, y a la que sigo desde entonces con mucho interés a través de la red.

Aquí la entrevista:

¿Cuándo se inicia tu relación con la gastronomía y qué te impulsa a estudiar el grado medido de Cocina y Gastronomía en el CIFP Ciudad del Aprendiz de Valencia? ¿cuál había sido tu trayectoria educativa previa?

Mi primer contacto y verdadera relación con la gastronomía fue en 2010, año en el que decidí estudiar el grado medio. Pero debo reconocer que desde bien pequeñita siempre he estado entre fogones hogareños. Me encantaba estar en la cocina ayudando a mi madre.

Aunque mi verdadera pasión era la pastelería. Recuerdo que les decía a mis padres ‘’ yo de mayor pastelera’’. Pero cuando terminé bachillerato todos los de mi alrededor me impulsaron a coger alguna carrera, era una etapa en la que me preocupaba el ‘qué dirán’, así que me metí a estudiar Óptica y Optometría. Pero no me hacía feliz y no me veía en mi día a día en una óptica. Así que una mañana, decidí dejar mis estudios universitarios y busqué institutos de hostelería.

¿Qué aspectos destacarías de tus estudios en la Escuela de Hostelería?

Hay que aprovecharse de los docentes que demuestran mucho interés por enseñar. Cuando eres tú el que decides lo que quieres para tu futuro, tu profesión de por vida, debes de ver la escuela como tu hogar (en este caso, la cocina), andar en confianza, con soltura, sin miedos y sin pensar en el tiempo. Creo fundamental exprimir cada momento al máximo, atender, y extender por ti mismo el temario, apoyándote y mostrando interés con tus profesores. Dos años dan para mucho.

Cuéntanos cómo fue tu primera experiencia laboral en una cocina

La primera, todavía no había empezado ni a estudiar el ciclo. Recuerdo un verano, 2008. Le dije a mi tía (que se ha dedicado toda su vida a la cocina) que quería experimentar lo que era estar en una cocina de verdad, a ver si por la playa me podía encontrar alguna cosilla. Y me metió en el bar de su pueblo. Recuerdo que fueron 3 días. Cuando terminé me dijeron que, si quería volver el fin de semana siguiente, podía ir. Nunca más volví jajajaja, fue una primera toma de contacto durísima. Un horario de 8.00 – 17.00 y de 20.00 a 2.00. Verano, playa… Muy duro. Una panzada a trabajar… Y para los entendidos del gremio, cuando eres el ayudante, eres más que eso, porque acabas haciendo de todo. Y cuando más das, más te piden. Así es.

Has formado parte del equipo de uno de los mejores restaurantes de España, el restaurante Nerua del Museo Guggenheim de Bilbao. ¿Qué valoración haces de tu estancia allí?

Dura pero entrañable. Fueron 9 meses, que pasaron volando. Me enseñaron la base de todo buen aprendiz y futuro cocinero o chef… La disciplina, la humildad y la pulcritud.

Disciplina en todo su esplendor: Silencio, limpieza, respeto a tus compañeros y superiores.

Humildad: con esto venía de casa, pero corroboré que con humildad llegas más lejos y aprendes más y mejor.

Pulcritud: Por una parte ser limpio a la hora de trabajar, manteniendo un orden y ocupando un espacio siempre en consonancia con los de tu alrededor y, por otra, ser limpio uno mismo. Mantener una higiene, seguir las normas de seguridad e higiene (es más fácil hacerlo bien y como se debe que hacerlo mal). Y ya sea una cocina abierta o cerrada, necesidad de estar impoluto, una imagen bonita y un sentimiento de orgullo de hacer las cosas bien sin necesidad de ‘guarrear’

Viví muchos momentos, aprendí muchísimo. Según avanzaba y me entregaba en mi trabajo me iban dando más responsabilidades. Valoro infinitamente toda la confianza depositada en mí y las oportunidades de crecer a grandes pasos.

El año pasado fuiste una de las personas elegidas por el BCC (Basque Culinary Center) para realizar un curso de perfeccionamiento culinario. Cómo surgió esta oportunidad y qué destacarías de tu estancia formativa en uno de los centros de mayor reconocimiento a nivel internacional?

Estaba haciendo mis prácticas libres en el Bistró Guggenheim.  Veía que se iba acercando el final de dichas prácticas y quise informarme de cómo entrar a Mugaritz. Desde dentro (ya que forman parte de la misma empresa) hablar con el equipo de RRHH era mucho más fácil y, por mi manera de entregarme a las prácticas, me daban la plaza para pasar la temporada entera en Mugaritz. Pero justo para esa fecha (octubre 2012) acordaron un plan de estudios Nerua junto al BCC. Formación en Alta Gastronomía, 12 plazas, asegurando las prácticas correspondientes en Nerua. Ya que estaba interesada en Mugaritz me comentaron la posibilidad de estudiar dicho curso, y de poder hacer las prácticas en 1 estrella michelín, ya que, al final, es mejor ir de a poquito. ¿Cómo dudar en aceptarlo?

La entrega de los profesores y todo el material didáctico y práctico muy completo. La universidad solo llevaba un año de arranque y se veía que le faltaba rodaje, pero aun así, las instalaciones completísimas, espaciosas y con gran volumen de trabajo.

 ¿Crees que una vez finalizados los estudios de hostelería existen posibilidades laborales interesantes para los alumnos que cursan dichos estudios? ¿Qué opinas de la opción de trabajar en el extranjero?

Es difícil encontrar trabajo nada más salir. Si te entregas mucho en la cocina a la que te destinen para hacer las prácticas, siempre puedes terminar de extra o contratado o, en su defecto, conseguir que el jefe o las personas que trabajan en la empresa te tengan en cuenta y te recomiende sitios… A veces la mejor opción, si te lo puedes permitir, es ir moviéndote por sitios ofreciendo tu ayuda a cambio de lo mínimo, o a cambio de tu propia ilusión y aprendizaje.

Respecto a salir de tu país a trabajar, siempre lo he considerado muy buena opción. Bueno, yo casi siempre hablo de salir a hacer prácticas, a conocer culturas y abarcar un mayor número de conocimientos y técnicas, que quedándote en tu ciudad y país no lo vas a conseguir. Cuanto más te muevas y más experiencia obtengas mayor será la posibilidad de quedarte donde desees a trabajar.

Tienes un excelente blog, a través del cual muestras tus experiencias personales entorno a la gastronomía. ¿Qué otras medios digitales empleas para comunicar tu pasión por la cocina?

Principalmente el blog, aunque lo tengo muy olvidado. Tengo muchas ideas que plasmar, a ver si consigo organizarme y ponerme a ello. Uso twitter, google+ y Facebook.

Si tuvieras que definir las cualidades más importantes que debe reunir una persona que decida dedicarse profesionalmente a la cocina, ¿cuáles destacarías?

Humildad, entrega, disciplina, pulcritud y algo muy importante, desde luego, que realmente trabaje feliz y contento. Esto último creo que es imprescindible para que tanto el trabajo individual y colectivo sea bueno.

¿Qué importancia otorgas a los conocimientos en materia de gestión? ¿En qué medida crees que son necesarios en la formación de un cocinero?

Es algo que en un ciclo medio no se profundiza en absoluto. Y, cuanto más cocinas toco, cuanto más trabajo, más cuenta me doy de lo importante que es… Cuando empezamos, todos pasamos por ese proceso tan complejo de adaptarse al funcionamiento de una cocina, y debido al miedo a equivocarse y decírselo al jefe de cocina, solemos optar por tirar las cosas que hacemos mal, las que sobran… Pensamos que por un día, que por un poco, no pasa nada, pero… a la larga todo pasa factura. Y nunca mejor dicho. A la hora de emplatar, por ejemplo, cuidar la tan famosa estandarización, hacerlo también con lógica, cuidar las cantidades, saber el coste de la materia que tienes entre las manos, saber gestionar dicho género o materia para que te salga rentable, ir jugando con las posibilidades….

Pero, al final, como todo, la base siempre es buena tenerla, pero no es hasta el momento en el que empiezas a trabajar cuando vas adquiriendo y asentando todos los conocimientos.

¿Con respecto a tus gustos culinarios, qué es lo que más valoras de un plato?

Cada vez valoro más el aspecto nutricional. Obviamente hay que jugar con todos los elementos. Que alimente, ante todo. Pero que alimente primero por los ojos, luego por el gusto y por supuesto que me aporte aquello que mi organismo necesita para estar bien.

¿Cuáles son tus objetivos profesionales a corto y medio plazo?

De momento seguir trabajando en el restaurante Gourmet de cocina tradicional vasca donde estoy. Pero empiezo a tener muchas ganas de empezar con la pastelería. Cada vez más. Probable que mire unas prácticas en pastelerías con reposteros buenos de Bizkaia. Y seguir estudiando, leyendo y siguiendo todo un mundo infinito de la gastronomía. Después, iré viendo, tengo varias posibles ideas de futuro ya plasmadas, solo debo estudiar de qué manera llevarlas a cabo, e intentarlo, a ver cómo sale.

¿Quienes han sido las personas más influyentes para ti desde que te iniciaste en cocina, a las cuales puedes considerar como un referente en tu día a día?

Empezando por algunos de mis profesores del ciclo medio de cocina de Ciudad del Aprendiz. De todos, aunque de alguno más que de otros, pude sacar pedacitos que me fueron amueblando la cabeza lo suficiente como para saber cómo empezar en este mundo. Algunos de los valores que me transmitieron fueron la pasión por la cocina y por el buen hacer. Disciplina y humildad;  la tranquilidad que todo cocinero debe de tener y sobretodo el buen humor (que con ello no digo que se deba tomar la cocina en broma pero tampoco de sentirse en una cárcel sin poder ni sonreír. Pero es verdad que cuando uno está contento y feliz, aunque dentro de una seriedad, todo fluye y sale mejor. Ciertas pautas para adaptarme en las prácticas y en futuros trabajos, dejando atrás la timidez excesiva y los miedos. Actualmente, además, llevo ya una temporada entregada al producto ecológico y alimentación sana sin necesidad de comer proteína animal… No soy vegana, pero me empieza a apasionar esa rama en la gastronomía, y uno de aquellos profesores es el único buen referente que tengo en esa materia. Le sigo en Facebook y en su canal.

Y, fuera de la escuela, los que me han ayudado a formar una excelentísima base y me han acompañado en estos dos primeros años de profesión: mis jefes tanto del Bistró como los de Nerua y su equipo profesional de sala. He intentado absorber lo máximo durante mis días con ellos. Yo, como cocinera, estoy formada de pedacitos de todos ellos y, allá donde vaya, sé que lo aprendido con ellos y su entrega para conmigo ha sido más que positivo, y que formada desde abajo solo queda subir poco a poco.

¿Si tuvieras que dar algún consejo a los estudiantes de cocina y gastronomía que desean iniciarse en este apasionante mundo, cuál sería?

Que realmente lo vivan desde el corazón. La cocina es dura, pero si trabajas con pasión todo es llevadero. Que expriman cada momento con aquellos que les instruyan y que no dejen nunca de aprender. Y uno de los mejores consejos es que sean humildes. Que dejen los roles de ser mejor o peor que otro, porque solo van a encontrar competitividad tóxica y que no haya equipo. Que de todos, tengan más o menos experiencia que tú, siempre aprenderás algo. Hay que estar abiertos y fluir.

Ya para terminar

 Un sabor:Vainilla

Un lugar:Montaña – Caserío Bizkaia

Un producto: Queso

Una película: Julie& Julia y Sin reservas (aunque la primera edición)

Una web sobre gastronomía: http://www.gastronomiaycia.com/

Un libro: Confesiones de un chef de Anthony Bourdain

Muchas gracias Raquel por aceptar la invitación y mostrar de manera clara y sincera tus experiencias profesionales y académicas. Te deseo todo lo mejor en tu andadura profesional, y estoy convencido de que lograrás alcanzar aquello que te propongas:).

Formulario TIC para estudiantes de Dirección de Cocina

A continuación incluyo los resultados de un breve formulario que cumplimentaron los estudiantes de 1º de Dirección de cocina al inicio de curso. La finalidad, en su momento, fue identificar qué dispositivos electrónicos y redes sociales empleaban en su día a día, como paso previo a la concreción de las plataformas formativas y herramientas 2.0 que emplearíamos durante el curso. El formulario fue creado a través de Google Drive, de tal forma que pudiera ser cumplimentado desde cualquier lugar y en cualquier momento.

En próximas entradas iré detallando algunas de las herramientas 2.0 que empleo con los alumnos durante el proceso de enseñanza-aprendizaje. Su uso está concebido para facilitar la creación, de manera autónoma, de su propio Entorno Personal de Aprendizaje (PLE). En un entorno digital saturado de información resulta básico para un estudiante desarrollar competencias en TIC vinculadas, entre otras, con la identificación, selección y/o distribución de información relevante asociada a cocina.

Señala los dispositivos que tienes

Teléfono Móvil 27 28%
Ordenador portátil 15 15%
Ordenador de sobremesa 16 16%
Dispositivos de bolsillo (iPod, MP3, otros) 11 11%
Consola de videojuegos 10 10%
Smartphone (Blackberry, iPhone, otros) 14 14%
Otros (I-Pad, tableta, otros) 4 4%

¿Dispones de conexión de internet en casa?

Si 20 69%
No 9 31%

¿Dispones de conexión a internet en el teléfono móvil?

Si 26 84%
No 5 16%

¿Desde qué dispositivo te conectas de manera más frecuente a internet?

Móvil. Ordenador sobremesa. Casa. Móvil. Móvil personal. Ordenador sobremesa. PC sobremesa. Móvil. Movil. Smartphone. Portátil. Ordenador de sobremesa. Pc sobremesa. Tablet, Ordenador, Móvil. Ordenador. Desde el móvil. Móvil. Portátil. Ordenador portátil.

¿Eres usuario/a de redes sociales?

Si 27 96%
No 1 4%

¿Para qué utilizas habitualmente las redes sociales?

Para socializarme chatear. Para comunicarme para comunicarme con la gente
Smartphone. Comentar y colgar fotos sobre cosas que me interesan o que me hayan pasado. Las uso poco o nada. Estar informado relacionarme. Para chatear. Contacto conocidos. Para interactuar con amigos. Para hablar con amigos expresarme libremente escuchar. Ver cosas de amigos. Hablar con los amigos y mantenerme informado de los cotilleos 😛 . Hablar con amigos. Para relacionarme y comunicarme. Información variada. Contacto amigos, etc. Para comunicarme con amistades, cursos, formacion ,entretenimiento. Informarme sobre la actualidad y chatear. Ver cosas y hablar con la gente. Informarme y comunicarme.

¿Qué redes sociales utilizas?

Facebook 26 38%
Tuenti 8 12%
Youtube 13 19%
Twitter 15 22%
Lindkedln 1 1%
Otras 6 9%

Indica, aproximadamente, cuántas horas a la semana dedicas a redes sociales

01:__:__ 01:50:00 01:30:00 01:00:00 (3)
02:__:__ 02:00:00 (3)
03:__:__ 03:00:00 (6)
04:__:__ 04:00:01 04:00:00
05:__:__ 05:00:00 (2)
06:__:__ 06:00:00
07:__:__ 07:00:00 (2)
08:__:__ 08:00:00
10:__:__ 10:00:00 (2)
11:__:__ 11:00:00
22:__:__ 22:00:00

 ¿Tienes abierta cuenta de correo en Gmail?

Si 30 100%
No 0 0%

¿Gestionas tu propio entorno personal de aprendizaje (PLE)?

Si 16 59%
No 11 41%

¿Crees que puede ser de utilidad el empleo de herramientas 2.0 durante el proceso de enseñanza-aprendizaje?. Argumenta brevemente tu respuesta

Es el futuro. No se. No contesto. Bastante, ya que me ahorra el tener que encender el ordenador y exponerme a quedarme quedar en casa. Opino que si, estas herramientas hacen que el acceso a la información sea mucho más sencillo y rápido. Si, son métodos que ayudan a que las clases sean mas didácticas e instructivas. Si, porque últimamente muchas empresas están utilizando mucho las redes sociales. Si , porque se debe de conocer todo lo que pueda ayudar. No conozco. Si,me parece una buena forma. Si, porque da mas facilidades didácticas. No la conozco pero intentare acceder a ella. Si, pero tengo soltura en informática y no se que es PLE. No tengo ni idea. Si porque así las manejaremos mejor. Si, nos mantiene mejor comunicados e informados. Si, ya que permite tener un recetario para el futuro, despues del curso. Creo que si. Si, porque lo tienes siempre a tu disposición. Si. Si, porque puedes ver siempre que necesites algo Esta bien, y mucho mas no tener que quedar personalmente en espacio y tiempo con alguien para resolver dudas. Es lo bueno de vivir en el siglo XXI. Si, me permite conectarme desde cualquier lugar y a cualquier hora. Si, ya que nos mantiene mejor comunicados e informados. No se cuales son las herramientas 2.0. Pues me parecen muy útiles, ya que hoy en día las tienes siempre a mano.

¿Has trabajado anteriormente con plataformas formativas, como por ejemplo Moodle?

Si 11 37%
No 19 63%

 Intranet de la UPV, no conozco, DropBox, Utilicé Moodle hace 3 años para informatica pero ya está.

Número de respuestas diarias

Disfrutando en el Mercado de La Boquería

barna boqueria 3

Una de las cosas que más me gusta hacer cuando viajo es ver los mercados de los lugares que visito. Los hay de todo tipo, y de los que conozco tengo una especial predilección por el Mercado Central de Valencia. Sin embargo, hay otros mercados, como el Mercado de La Boqueria de Barcelona, que bien merecen una visita pausada.

 

El señor Llorenç Petras, referente indiscutible en el mundo de las setas. 

Su ubicación, junto a Las Ramblas, lo convierte en lugar de peregrinación de turistas de todo el mundo, que se quedan asombrados al observar la vida del mercado y la inmensa variedad de productos que en el mismo se comercializan.

Como del Mercado de La Boquería se ha escrito muchísimo, lo único voy a añadir son algunas fotografías de mi última visita.

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Algunos faisanes…

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Impresionante este puesto de frutas y verduras

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Solo hay que pedir y directamente te lo cocinan. Qué producto!!!

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Para gustos, sabores

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De aquí seguro saldría una buena caldereta de pescado y marisco

Chocolate convertido en arte

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En mi último viaje a Barcelona tuve la oportunidad de visitar el Museu de la Xocolata, que se encuentra anexo a la reconocida Escuela de Pastelería del Gremio de Pasteleros de Barcelona. El edificio que lo alberga es el antiguo Convento de San Agustín, y es en sus dependencias donde se inicia la visita al museo.

En la primera parte del recorrido se explica, a través de textos e ilustraciones, el proceso de obtención de uno de los productos gastronómicos más valorados y reconocidos a nivel internacional. A partir de ese momento se presentan distintas creaciones que emplean como elemento común el chocolate.

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Para lo más pequeños

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La Sagrada Familia

Al igual que sucede en arquitectura, también en el tratamiento artístico del chocolate ha habido una evolución basada en lo que aportaron a la disciplina los máximos representantes de la misma en cada momento histórico, y éste es el motivo por el cual aparecen representados los principales referentes artísticos, como por ejemplo Julio Carretero, Domènech Miró, Lluís Muixí o Josep Balcells, entre otros.

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En la parte final de la visita se pueden ver algunas piezas de origen empleadas para el tratamiento de la materia prima,

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Con anterioridad o posterioridad a la visita resulta muy recomendable callejear por el entorno de Ciutat Vella, disfrutando del espléndido Mercado del Borne y, si la ocasión lo permite, degustar en la misma calle Comercio donde se encuentra el museo las especialidades de uno de los restaurantes más reconocidos de Barcelona (Comerç 24), gestionado por el prestigioso cocinero Carles Abellán.

Definitivamente, el Museu de la Xocolata bien merece una visita!!!

El entorno del arroz como producto gastronómico

Que los entornos arroceros situados en Espacios Naturales Protegidos tienen un enorme potencial de desarrollo turístico-gastronómico  es una evidencia que se observa a través de proyectos específicos como el que se está desarrollando actualmente a iniciativa de Montsià Actiu, en la comarca de Montsià.

El proyecto, enmarcado en la red de territorios arroceros vinculados a espacios naturales protegidostiene por objeto la puesta en valor de los distintos recursos que rodean al arroz, tanto patrimoniales como turísticos y/o agroalimentarios. Inicialmente forman parte del mismo los territorios de La Albufera de Valencia, Doñana y el propio Delta del Ebro, cuyas comunidades autónomas representan aproximadamente el 65% de la producción arrocera nacional.

Si se analiza cada uno de los espacios por separado se observa que a día de hoy ya existen iniciativas que promueven la puesta en valor del entorno de los arrozales, como visitas guiadas, escuela del arroz, museos, promoción dirigida a cocineros nacionales e internacionales, degustación de especialidades gastronómicas en restaurantes, venta de productos agroalimentarios, cruceros, y así un largo etcétera de actividades vinculadas al territorio.

Me parece una buena iniciativa, a falta de ver qué propuestas nacen de la colaboración entre los distintos espacios naturales.

Gastronomía en Start Up Spain

Cocina Restaurante Mugaritz. Fuente: FlickrCC

En abril de este año se celebro la V edición de Start Up Spain, encuentro impulsado por Javier Santiso que promueve la generación de ideas y la discusión entorno al emprendimiento. En esta ocasión la gastronomía fue la protagonista, a través de distintas experiencias empresariales propuestas por los cocineros Marcelo Tejedor (Casa Marcelo), Ramón Freixa (Ramón Freixa Madrid), Paco Roncero (Casino de Madrid), Andoni Luís Adúriz (Mugaritz) y Manuel Domínguez (Lúa).

Me pareció interesante ver los distintos puntos de vista expuestos por cada uno de los participantes, así como el formato de encuentro junto a profesionales de otros sectores, especialmente vinculados a la tecnología.

La presentación de Andoni se puede ver casi al final (2:39:50). Aquí os dejo el vídeo esperando que os guste.

Start Up Spain (V)